⇢ СК
Софья Каширская
ЕЕ
Елена Елена
Маслята освобождают от верхней маслянистой кожицы на шляпках, прополаскивают в холодной воде, сортируют по размеру и приступают к маринованию.
Ингредиенты:
5 кг очищенных маслят,
1 литр воды,
две столовые ложки соли,
3 столовые ложки сахара,
9 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
два лавровых листа,
1 соцветие гвоздики,
1 зубчик чеснока,
щепотка сухих зерен укропа,
9% уксус.
Приготовление:
При необходимости маслята порезать и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, при этом можно добавить в воду несколько капель уксуса или на кончике чайной ложки лимонной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Затем воду слить, залить другой кипящей подсоленной и подкисленной водой, в которой варить их еще 15 минут. Пока грибы варятся, вымытые банки следует поставить в духовку на стерилизацию, или сделать эту процедуру над чайником.
Далее необходимо приступить к приготовлению маринада. В 1 литр воды положить все специи, довести до кипения и кипятить 5 минут. Маринад готов. К этому времени должны свариться и маслята. Горячие грибы переложить в горячие банки и залить горячим маринадом. Сверху в однолитровые банки влить по 1 столовой ложке уксуса, накрыть крышками и оставить до полного остывания. После чего крышки закрутить, но не очень плотно, можно использовать капроновые крышки. Хранить маслята в холодильнике.
АС
Анютка Скачкова
По этому рецепту мариную грибы уже более 25 лет - кузина, врач по образованию когда-то поделилась рецептом.
Любые съедобные грибы вначале перебираю (у маслят обрезаю ножку и удалаю пленку сверху) , затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою (грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции) , воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.
Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами), чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.
Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь - его практически не слышно.
Заметки на полях -Никакие специи обычно не добавляю, только если мариную рыжики, сыроежки и лисички- кладу немного перца горошком и лаврушки: не перебиваю аромат грибов!
Попробуйте- и вам понравится.
ЯЗ
Ядовитая Звезда
зрасте маслята нужно чистить ножку от земли и с шляпки снять пленку. чистые грибы в кастрюлю и варить 30 мин. потом сделать маринад на1 литр воды 2 ст. ложки песок. 4 чайные ложки соль. 3 горошины. душистый перец. 2 гвоздики прокипятить 5 мин. затем влить 1 чайную ложку эсенции. банки простерелизовать положить туда грибы но не кладите до полной нужно оставить для рассола. заливаете гор. рассол и закатываете крышки переворачиваете вверх дном и держите до полного остывания
НН
Наталия Немировская
Задавала и я вопрос про чистку маслят. Определённого ответа не получила. Кто-то чистит, кто-то нет. В этом году запарилась их чистить. 3 часа собирали, 7 чистили. Так мариную все грибы, в том числе маслята. Закипятить маринад, добавить туда отваренные грибы, довести до кипения, разложить в банки, закатать. Маринад: на 1л воды - 200г уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, душистый перец, гвоздика.
Ал
Алсу
Рецепт и технология Елены Казак хорошие и правильные. Могу только ещё подсказать: плёночку надо снимать с сухих грибов, она тогда одним движением снимается. А чтоб пальцы чистыми оставлись хитрость есть у меня такая: кладу рядом тряпочку пропитанную с одного конца маслом растительным; как только почернели пальцы-протираю их этой тряпочкой. Чернота сразу уходит! А с одного конца для того, чтоб сухим концом от масла вытереть: скользкими не будут пальчики наши. Удачи!
Похожие вопросы