Конечно, испортит, не сомневайтесь:) ) С ним вы не отдохнёте это 100%. Я ездила с 7 мес, потом с годовалой и с 1,7 издевательство:) ) Хотя ребёнок адекватный. На самолете летали, в этом году, ей 3, нормлаьно. 3 раза до этого я носилась за ней по всему аэропорту и самолёту, то ей одно, то другое, вопит, везде лезет. Но мы хоть на море, причём к маме.
Что касается для ребёнка, палка о 2х концах. С одной стороны новые впечатления, хорошо для развития. С другой, смена воды, еды, не известно как скажется на самочувствии.
Личное мнение - детей до 3-5 лет, лучше всего возить на море в России, на Азовское, на месяц. Это хорошо для их здоровья. Заграницу с 3-5 лет в зависимости от адекватности ребёнка. Они уже что-то соображают и запоминают, у них крепче желудок и иммунитет.
Раз есть с кем оставить, оставляйте и езжайте хорошо отдыхайте с мужем. Сейчас есть мобильники и инет, так что с ребёнком можно ежедневно общаться. Будет возможность, лучше летом на море отвезите на 3-4 недели.