можно ли открыть ИП на работающего человека???

Да. Но если он является муниципальным или государственным служащим, то по закону ему откажут в регистрации в качестве ИП!

Да ради бога

Да, если он будет совмещать работу и предпринимательскую деятельность, что не запрещено. Если он в качестве предпринимателя будет выполнять трудовые обязанности (при желании органами легко это доказывается) , то это нельзя. Отличие между предпинимательством и трудовыми отношениями - выполнение услуг для одного и того же юрлица, в одном и том же месте.
Можно еще найти что-нибудь

да, конечно