Из какой части свинюшки делают мясо по-французски?

вырезка (между ребрами)

я делаю из свинной шеи... сочное получается

из любой

Я люблю свиной ошеек, применяю во всех блюдах, в том числе и в этом .

из шейки.

Думается, что из говядины, всё таки...