Как замариновать курицу (окорочки) для копчения?

Question

Нужен простой рецепт маринада для приготовления курицы в больших (околопромышленных) масштабах. Рецепты с вином и оливковым маслом не подойдут. 
Если можно, укажите точную рецептуру, то есть сколько соли, води и приправ, сколько мариновать и сколько вымачивать (при необходимости) . 
Заранее спасибо

Не на ванну, но килограмм на 100 
Нужно узнать сколько чего бросать на 1 литр воды и что с ним дальше делать.

Татьяна Хатькова · Accepted Answer

Маринад для крупной птицы – утка, гусь, индейка. Также подойдет для кролика и нутрии. , курицы 
 
Из расчета на 5 кг. мяса берется 250 мл. воды, столовая ложка уксуса, 20 – 30 гр. черного молотого перца, 8 зубков чеснока средней величины, 0,5 столовой ложки без горки соли. 
 
Тушку делим вдоль на 2 части, хорошо вымыть в холодной воде и обтереть насухо. Натереть тщательно солью и оставить на 30 минут, затем сухим полотенцем обтереть от излишков соли и влаги и положить в маринад под гнет на 4 – 8 часов. 
 
После, ополоснув холодной водой и обтерев насухо, коптим холодным методом 6 часов. 
После копчения хранить в холодильнике не более недели.

Евгения Флегонтова · Answer

купи спец пакетики окорочки маги засыпкой посыпь помешай и положи в пакет и в духовку)

Танюшка · Answer

На ванну? Запросто, только воду раза три смени и обжарь сильнее. чтобы тухлятиной не воняло. 
 
Кур 400 кг, лук 60 кг, соль 7 кг, масло 20 л, специи 
 
<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/051a664a844e1a08e84a317f98ea1eb2_i-3469.jpg" >