когда симка мтс в минусе, можно позвонить в этот номер и писать смс?

Нет, номер автоматически блокируется.

В зависимости от того, сколько минус. Если на несколько сотен в минус уйти, то номер блокируется и пока в плюс не выйдет, до него не дозвониться, и сообщения не будут до него доходить