Ребят подскажите как правильно установить глубину для карася ?

Хватаешь карася, нащупываешь его плавательный пузырь, регулируешь нужную глубину.

карась берет только со дна!

зависит от того какого карася планируешь ловить, сколько его в водоеме и т. д. ,
я например на частном пруду кидал на разломанный брикет доширака и подкидывал к нему с глубиной 5-10 см

Стандарт - 3-5 см от дна (постепенно увеличиваем глубину, ждем когда поплавок ляжет на воду, потом уменьшаем на 5 см) но это стандарт - а вообще в каждом отдельном случаи по разному. Бывает что он берет (с чего-то) вполводы, бывает только со дна, бывает вообще нигде.

Лови с кормушкой со дна одним удилищем, а вторым экспериментируй по всей толще воды. Сейчас вода на дне холодная и днём карась поднимается в верхние, прогретые слои, но как правило это мелкий до 300 грамм карась.

Как и любая нормальная рыба у дна +- 2-5 см