при замерзании воды энергия поглощается или выделяется?

А ты сам-то подумай.

Если для того, чтобы лёд расплавить, надо его нагреть.

выделяется

Нагрев любого тела, это поглощение им энергии, а охлаждение - выделение.
Это относится ко всему. а не только к воде.
Фундаментальная физика однако.

При образовании кристаллической структуры любого вещества (в данном случае при замерзании воды) энергия выделяется - она передается окружающей образовавшегося льда воде.