На какой слог ударение? пЕско-вегетарианка или пескО-вегетарианка?

Ударение будет только одно:

песко-вегетариАнка

В сложных словах ударение в основном падает на второе слово, но сохраняется ударение и на первом слове, в сложносокращенных словах ударение в большинстве случаев падает на второе слово

Мы знаем правило: там, где есть буква Ё, на нее падает ударение.
Но в таких словах, как у вас, на нее не падает, сравните:

чЁрный и черно-бЕлый