кто пробовал добавлять при варке жесткого мяса водку? Не отразится ли это на вкусе мяса?

Это погубит водку.

Совершенно не отразится! Любой алкоголь выветривается при приготовлении.

Ну, спирт мигом улетучится из кипятка, какой резон? И как спирт может смягчить мясо? Воде бы кислота способна...

Знаю, что при жарке его надо отбить, немного (часа три) промариновать в ГОРЧИЦЕ, обжарить и затем ТУШИТЬ В ВИНЕ.
При ВАРКЕ жесткого мяса оно остается жестким в любом случае, что ни делай, и годится потом только чтобы его смолоть и пустить в начинку или на макароны по флотски...

не знаю, но вино добaвляют при тушении или обжаривания мяса

Эм... А для чего?
Добавляют обычно вино.

Мясо в винном соусе делают

Китайцы так и поступают, рисовая водка у них незаменимый ингридиент в мясные блюда, наряду с глютаматом натрия .Французы и итальянцы добавляют коньяк. красное вино и белое (к рыбе)

горчицы лучше добавить при варке