торт с кремом маскарпоне украсить белковым кремом?

Можно, но не нужно.

зачем портить вкус Маскарпоне

ну вот допустим тоже тирамису (с маскарпоне) украшают лишь какао порошком и тёртым горьким шоколадом. В принципе маскарпоне есть очень жирные сливки, стало быть, торт можно сливками украсить и шоколадом любым-это классика. Рассуждая логически, опять же учитывая что маскарпоне жирные сливки, а сливки как и всё молочное замечательно сочетаются с фруктами и ягодами (малина, клубника, вишня, персик, нектарин, киви и т. д. ) А белковый крем и маскарпоне, на мой взгляд сочетание не самое удачное.

Не надо.... Торт с маскарпоне получится очень жирный и сытный. Маскарпоне содержит в сухом остатке около 75 % жира.

Залейте сверху глазурью или желе.... Можно, как в чиз-кейке, густым джемом залить.