100 евро обменять в сбербанке можно если мне нет 18 ?

Можно, если банк сочтёт это мелкой бытовой сделкой или распоряжением своими (т. е. несовершеннолетнего) средствами (т. е. зарплатой, доходами и т. д. )

Иначе нужно будет письменное согласие от родителей