ЕЛ
Екатерина Лубенникова

по какому рецепту вы делаете эклеры?

Аленчик Капитонова
Аленчик Капитонова

http://www.povarenok.ru/recipes/show/7069/
Это мой личный рецепт, выставленый четыре с лишним года назад. До сих пор делаю эклеры только так. Разве что с формой иногда играюсь

Степан
Степан

Эклеры: 2 стак воды, когда нагреется 200г сл масла, немного соли, довести до кипения, быстро всыпать 2 стак муки, размешать, дать остыть и в теплую массу влить 8 яиц и всё размешать хорошо, затем ложкой класть на противень, смаз. сл маслом и в духовку не заглядывать мин 25
Крем: взбить 1 яйцо и 1 стак сахара, полстакана молока и всё довести до кипения, когда остынет взбить 250 г сл масла

Светлана Изотова
Светлана Изотова

Ингредиенты для эклеров:

1. Мука 1,5 ст.
2. Молоко 1,5 ст.
3. Сливочное масло 150 гр.
4. Яйца 6 шт.

Ингредиенты для крема:

1. Масло сливочное 200 гр.
2. Сгущенное молоко 100 гр.
3. Яйца (желтки) 2 шт.
4. Ванилин

Приготовление эклеров:

1. В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Не снимая с огня добавить 1,5 ст. муки. Тщательно перемешать. Снять с огня.
3. Заварную массу остудить.
4. В массу по одному вбить яйца, тщательно размешивая.
5. Из приготовленной эластичной массы чайной ложкой сформировать «колобки» и уложить их на смазанный растительным маслом противень.
6. Выпекать пирожные в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
7. Затем снизить температуру до 100 градусов, выпекать еще 10 минут.
8. Выключить духовку и подержать пирожные в духовке до полного ее остывания.
9. У остывших пирожный острым ножом срезаем верхушку и наполняем их кремом

ЕА
Евгений Алехин

100 г маргарина вскипятить с 1 стаканом воды. добавить соль щепотку. добавить муку 1 стакан. быстро размешать. немного подсушить на огне. затем убрать с огня, остудить и по одному вбить 4 яйца. затем ложкой смоченной в воде выкладывать на противень по немногу теста (можно покрупнее, можно помельче). поставить в разогретую духовку и до готовности печь. пекутся долго. я делаю сразу двойную порцию и ставлю сразу по 2 протвиня .всего получается 4 протвиня. противень маслом смазывать не надо. крем масло со сгущенкой, добавить ванилин.

Юлия Зверева
Юлия Зверева

Раза с восьмого, получилось, что-то небыкновенно вкусное
100 гр. сл. масла
250 мл. воды
я добавляю 3 десертных ложечки сахара
кто-то добавляет щепотку соли, я этого не делаю
Все это ставим на огонь, лучше если вы возьмете кострюльку с антипригарным покрытием,
доводим до кипения, и сразу высыпаем 150гр. муки, и начинаем интенсивно мешать, до образования массы.. когда она будет отходить от стенок и собираться в один комочек.
Даем остыть, если вы пользуетесь профессиональным миксером, то насадкой (кручок) вымешиаем пар из теста. Далее -Отдельно разбиваем 4 яйца, и постепенно начинаем вводить в смесь постоянно мешая, при чем, строго по одному. . пока не вымесили в тесто полностью яйцо, другое не добаляем.
Она должна стать блестящей и стекать с ложки густой массой.
Далее, я беру кондитерско мешок, вы можете взять пакетик и сделать надрез, кто-то это делает двумя ложками, но их надо промачивать постоянно холодной водой. .
Формируем эклеры (ту нужен навык, поучиться скажем так) чтобы это были действительно эклеры. .
В разогретую до 220 гр. духовку, отправляем эклеры на 10 мин, затем уменьшаем до 190 -на 20 мин.
Сразу не вынимаем, когда выключите духовку приоткройте дверцу, и мин 15.. пусть они еще там побудут.
После, достаем эклеры, и выкладываеих их на решетку, они должны полность остыть.
Пока остывают, делаем начинку
Крем:
тут всегда у всех все по разному
Можно взять белковый крем, 4 белка (холодных) , взбить с 1ст. сахара, - до пиков, так называемой массы, при переварачивании микски, белки не должны стекать, сохранть форму в перевернутом виде.. .
Очень вкусный крем, когда вы берете мягкое масло 100 гр. 150гр. взбиваете до кремообразнй формы, добаляете 0,50б. сгущенки, можно и всю. . всю зависит от коллич. получившихся у вас эклеров. . взбиваете мин 10.
начиняете эклеры, либо надзрезом по середине эклера, либо кондитерским шприцом, около двух десертных ложек крема.
Помадку, я делаю, -растапливаю на водяной бане, белый пористый шокола 200 г. добавляю 50гр. сл. масла (чтобы потом у нас помадка не трескалась) и около 50мл. сливок 20%, все это перемешиваем, и я не обмакиваю в помадку, а поливаю сверху.
Все тоже самое можно повторить, выбрав темный школад.
Да, если вы хотите шоколадную начинку, просто добавьте пару ложек какао в сгущеный крем.
Можнопосыпать кокосовой стружкой, сахарной пудрой
можно так же, один эклер истолочь в крошку и посыпать на облитую помадку.
Вот так получется у меня
Удачи

Похожие вопросы
Где можно купить вкусные эклеры?
подскажите пожайлусто рецепт теста для эклеров... зарание спасибо!!! зарание спасибо!
самые вкусные эклеры
Подскажите проверенный рецепт эклеров с белковым кремом, и выход (количество).
можете дать рецепт, как приготовить вкусные эклеры? а то я готовила, но получается дерьмо. карина
из чего сделать начинку для эклеров
срочно нужен рецепт эклера
Как приготовить эклеры дома? Пожалуйста предложите ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт этой безумно вкусной сладости!
Заварное тесто для эклеров
Что делать, если при приготовлении эклеров переборщила с яйцами?