что делать если брашка на самогон перестала играть не будучи готовой.

Значит закончился сахар!
Добавте сахара и она дальше пойдёт играть!

надо гнать, пока не закисла

БраЖка. Если она горьковатая - возможно не хватило сахара дрожжам, попробуйте подлить сахарного сиропа комнатной температуры.