Делала как то соус типа бешамель но без муки, забыла что-то туда точно кладу и вообще как там что подогревается и последовательность. Помню что вроде сливки были сыр и яйцо. Самое главное без муки.
Соус бешамель
Поджарить на сухой сковороде муку до желтоватого оттенка. Взбить сливки с желтком, добавив муку, сахар и соль. Осторожно прогреть на водяной бане, все время помешивая, пока соус не начнет густеть, но не кипятить. Если на поверхности образуется пленка, ее протирают кусочком сливочного масла на вилке. Можно добавить по вкусу белый перец.
200 г сливок, 1 желток, 2 ст. л. муки, ¼ ч. л. , ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара
Фильм
http://www.youtube.com/watch?v=wfTR7juCgUg
Соус белый основной (велют, velouté)
Лучше всего сделать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле бульон всыпают обжаренные молотые сухари (если сухари обжарить сильно, то соус будет не белый «blanc», а рыжий «rouge»). Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью по вкусу, перцем и чуточкой лимонного сока. Дают постоять и протирают сквозь сито.
1 с. л. сухарей, 50 мл бульона или сока, 50 мл сливок 33%, ¼ ч. л. белого перца
Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.
Фильм http://www.youtube.com/watch?v=7Ol1koNPGfo
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3853.jpg
⇢