⇢ ЕИ
Екатерина Иванова
Андрей Галкин
Суп из головы сёмги называется ухой, . а любая уха варится не дольше 20 минут с момента закипания.
ПГ
Павел Горбелев
Солянка рыбная монастырская
Из головы (без жабр) на слабом огне сварить бульон в 3 литрах холодной воды за 2 часа и откинуть через сито. С головы выбрать мясо. Если бульон помутнел, его осветляют. Для этого приготовить оттяжку: взбить яичный белок пополам с водой, добавляя понемногу бульон и добавить рубленую зелень. Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь, вливать тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, довести до кипения и снять с огня. Через 20 минут процедить через втрое сложенную марлю. Бульон должен стать прозрачным.
На постном масле обжарить рубленый лук, петрушку, морковь. Добавить пшеничную муку, прогреть, развести огуречным рассолом и смыть в бульон. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы. Туда же положить оливки, соленые огурцы, вскипятить и оставить настаиваться. Незадолго перед обедом вложить мясо с рыбы, подогреть и, подавая на стол, посыпать зеленью.
Бульон: 1 голова семги (1 кг) , 1 луковица, 1 петрушка, 1 морковка, лавровый лист
Заправка: 1 с. л. муки, 2 с. л. масла, 1 луковица, 200 г огуречного рассола, 100 г оливок или каперсов, 2 соленых огурца
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2812.jpg
ЛГ
Лёха Гучев
минут 15
СК
Снежана Красноярова
Так же как и любая другая рыба.. вода от семги розовой и жирный становиться, тогда рыба готова.
ЕП
Евгений Пяткин
35 минут будет максимальный срок.
Похожие вопросы