ЧТо значит окисление чая?

Смотря что Вы имеете ввиду. Вообще окисление или ферментация - это процесс распада крахмала и хлорофилла в чайном листе на сахара и дубильные вещества. По-другому этот процесс можно назвать состариванием чайного листа, т. е. высыханием. Окисление (ферментация) бывает естественной и искусственной. В чайном производстве чаще всего применяют искусственную, когда лист подвергают обработке в течение длительного времени (от 2 недель до 1,5 месяцев) . Так получают чёрные сорта чая. Зелёный чай, наоборот, обрабатывают паром высокой температуры, чтобы остановить ферментацию, в течение короткого времени - 2 дня. Поэтому и получаются различные сорта чая. Это можно подтвердить здесь: интернет-магазин настоящего чая "101 чай".