Как до Потопа люди различали цвета? Радуга, а значит и физический закон преломления света отсутствовали.

Не закон отсутствовал, а прямой солнечный свет. Земля была окутана плотным слоем облачности. Во время потопа вся эта взвешенная в атмосфере влага выпала дождем, и только после этого можно было увидеть эффект радуги.

До потопа климат был абсолютно иным.

До потопа не было дождей. Поэтому радуги не было.
Библия пишет, что процесс орошения земли осуществлялся другим способом. (Бытие 2/ 6)

Телик был черно-белый. И у них соответственно. Не зря ж на них потоп обрушили.