Потому что крупные и по одиночке хорошо и издалека видны своим опылителям: пчелам, бабочкам и др. А мелким приходится объединяться в соцветие
Это зависит от природы. И экологического расположения.
Мелкие цветки, собранные в соцветия- признак насекомоопыляющихся растений. Но мелкие цветки не привлекли бы внимание насекомого и поэтому они собраны в соцветия.
Примеры растений, опыляемыми насекомыми: бузина, крушина, липа, лютик, лапчатка, дербенник извилистый, переступень белый, ветренница лютиковая, перелиска благородная, чемерица белая, зюзник европейский, гиацинт, жимолость, любка двулистная, кукушкин цвет, дрема белая, мыльнянка лекарственная, смолевка обыкновенная, петуния гибридная, вечерница (ночная фиалка) или табак душистый, клевер, гвоздика, подсолнечник, львинный зев.