Царская уха. Туда кладут рыбную мелочь. Какую рыбу выбрать для этой самой рыбной мелочи?

начнем с того, что ЦАРСКАЯ уха изначальнно варилась на КУРИНОМ бульоне, в котором потом отваривась рыбная мелочь (всякая костлявая некрупная рыбка типа ершей, окуней, подлещщиков... и пр) , затем в вываренный бульон опускались куски благородной рыбы ( обычно белой, не менее 3-х сортов) - стерлядь, осетрина и судак

гольяны, окуньки, ершики, пескари

Ёрш самое то.

С тем же успехом можно сварить куриные косточки.

А какая разница, ее же все равно процеживают и выбрасывают.

Самый лучший навар из окуней и ершов! ! У нас мужики на рыбалке томят их в котолке часа 2, затем процеживают (или сливают точно не скажу) и только потом добавляют овощи и куски щуки. утром такая обычно в холодец превращается. Утверждают что в таком виде она луше всего от похмелья!!