Как сменить режим выделения в Иллюстраторе

простите, а что у Вас до этого выделялось? и как Вы выделяете?

вообще, инструмент Выделение обеспечивает выделение всех объектов, которые затронуты хоть краем - так задумано

можно выделять объекты пользуясь палитрой слоев, по группам, по цветам, стилю наложения и обводки и так далее

Вы же ничего не знаете совсем ((((((