Соус к ризотто из белых грибов
Лук-шалот: 1 шт. , Вино белое: 150г, Бульон куриный, Сливки, Масло сливочное, Икра красная, Сахар, Соль.
Для приготовления соуса понадобится маринованный в вине лук-шалот, сахар и соль. Все ингредиенты взбить в блендере с добавлением бульона, сливок и сливочного масла. В готовый соус положить красную икру.
соус карбонара для запеченного ризотто:
1 крупное яйцо
2 желтка
1 ст. ложка жирной сметаны (20-25%).
смешать вместе яйцо, желтки и сметану.
сырный соус для зеленого ризотто
Сырный соус - универсален: идеально сочетается с рисом, но его можно использовать и для спагетти, мясных и рыбных блюд.
Для сырного соуса:
1 чайная ложка муки с горкой
3 ст. ложки сливочного масла
Молоко - примерно 1 стакан (200 мл)
Соль/черный перец по вкусу
Прованские травки полчайной ложки
Твердый тертый соленый сыр (у меня Тельзитер) - 100 грамм
На сухой сковороде слегка обжарить муку (просто прогреть) , добавить масло, влить горячее молоко и варить на медленном огне, помешивая венчиком, до загустения. Если чувствуете, что соус слишком густой - добавьте еще молока или воды. Когда соус загустел, добавляете пряности и тертый сыр: и быстро-быстро мешаете венчиком, чтобы сыр равномерно растаял и распределился в соусе. Соус готов.
Если соус кажется вам жидковатым - добавьте еще немножко муки и тщательно размешайте венчиком.
Вместо твердого сыра можно использовать плавленные сорта.