Если кредит "лёг" на поручителя. После его выплаты можно подать в суд на заемщика, что б вернуть свои деньги выплаченные

Можно, если есть у Вас лишнее время и деньги на судебные издержки.
Если заемщик не захотел или не смог погасить кредит, значит и по суду-не отдаст.

Ежели заёмщик голожопый, что вы с него возьмете?

можно но за что? вы же как поручитель подписались за него, что если заёмщик не выплатит вы берёте обязательства на себя. для этого и нужен поручитель!