А сможет ли например американский стаффордширский терьер защищать от мужщины с пистолетом?

Выкиньте из головы чушь. Никогда терьеры не будут защищать человека, они в защите могут только наломать дров и доставить проблем. В качестве охранника подходят только служебные породы. Ризены, немецкие и восточно-европейские овчарки - результат долгой планомерной работы по выведению собак определенного телосложения и определенной психики. Не ставьте вровень титанический труд немцев с тупорылым американским отбором ямных собак.
Какой защитник может получиться из низкой собаки брахицефального телосложения, неповоротливой по сравнению со служебниками, со сравнительно медленной скоростью реакции на команды?
АСТ и АПБТ нельзя расстравливать на человека, в силу того, что агрессия к людям является браком по породе. В лучшем случае, ЗКС НЕ ДАСТ НИЧЕГО, в худшем, вы получите собаку даже не понимающую где реальная опасность, а где хозяину руку тянут пожать.
И если вы обращали на манеру атаки терьеров, то должны были заметить, что собака поймав жертву ее держит, а не останавливает. Зачем вам защитник, который ТУПО повиснет на рукаве злоумышленника, НЕ продолжая дальше ни коим образом его останавливать?
Не изобретайте колеса. Всё уже давно сделано за вас.
Современные АСТ и АПБТ - собаки компаньоны. Им в радость общение с людьми, им в радость спортивная нагрузка. Вот в спорте со стаффом вы можете показать уровень, если захотите.