ЕМ
Екатерина Мирошниченко

какую муку лучше покупать? из той, что в последний раз покупала получилось очень клейкое тесто, и слоеное и дрожжевое...



в чем может быть причина клейкости легкого неплотного теста? до этого так не было, но я не разбираюсь в муке...

Наташа Кириллова
Наташа Кириллова

нет все совсем не так.. . именно клейковина как раз таки и определяет вязкость теста. и чем меньше ее в муке, тем жидче и липче получается тесто. в вашем случае ее в муке как раз было мало, потому что мука вам попалась низкого сорта. клейковина в муке имеет свойство набухать в воде и связывать остальные компоненты, поэтому такое тесто легко отстает от рук после определенного времени замеса. и еще замечу - очень важно время замеса - чем скорее вы замесите тесто нормальной консистенции, тем меньше оно будет липнуть к рукам.

РЮ
Рустам Юсупов

Клейкость это великолепно! Значит в муке много клейковины. Если клейковины больше 30%, то пироги и хлеб выходят прекрасные, а если меньше 20%, то дрянные. Поэтому на такую выпечку нужна мука "крупчатка", похуже нее "первый сорт". Мука "высший сорт" идет только на кондитерскую выпечку.

Похожие вопросы
Есть дрожжевое слоеное тесто, что приготовить? ) Есть много яблок еще, сыр, мясо куриное)
как делать слоеное дрожжевое тесто?
что можно приготовить из слоенного тесто (у меня имеется дрожжевое и бездрожжевое)
Есть курица и слоенное дрожжевое тесто. Что приготовить, только не очень сложное?
Что можно приготовить из готового (покупного) слоеного дрожжевого теста?
Какое тесто лучше использовать для "наполеона"? Слоеное дрожжевое или бездрожжевое?
Можно ли есть дрожжевое слоеное тесто в пост?
Дрожжевое слоеное тесто
Что приготовить их дрожжевого слоеного теста?
Посоветуйте хорошее слоеное дрожжевое тесто!