С чего начать маленький ресторанный бизнес, когда есть маленькая заброшенная кафешка.

Добавлю от себя.
Набор персонала плюс обучение. Скрипт работы в зубы с обязательной сдачей. Не сдал - следующий. Плюс мотивация персонала.
Партнерки с ближайшими офисами, загсами и прочими местами, откуда могут прийти клиенты.
Обязательный замер результатов, кто, откуда, как пришел. Контакты брать в обязательном порядке под любым предлогом.
Приучите их приходить к Вам. Карты постоянных клиентов, бесплатный чай/кофе, десятый ужин бесплатно, опять же любым способом.
Если будут вопросы, пишите в комментарии или в личку.
Успехов!