1) ООО
2)ЕНВД на твой выбор, хоть работа по заказам, хоть курьерская, их можно хоть все повыбирать, если это ООО работа все равно по уставу и другие виды деятельности ктоме тех что указаны в заявлении возможны если только не требуется лицензия.
3) Санитарные правила их куча, во первых это стандартные СанПИН к общепиту (кухне) , во вторых к упаковке, маркировке упаковки, ну и конечно к транспорту, все это есть в СанПИН, можешь проконсультироваться в РосПОТРЕБНАДЗОРЕ, тебе туда все равно на учет вставать обязательно.
4) Наценка идет от 100% от себестоимости, себестоимость высчитываешь по калькуляционным картам, на первых порах промониторь цены конкурентов, чтоб не дай бог поставить выше, упаковку учитывай сразу в цене, а не отдельно иначе будет негатив со стороны клиента, а дальше нарабатывай базу, и упор на качество, вкус и главное свежесть блюд ну и ассортимент конечно.