От чего зависит скорость обмена веществ у животного?

Температура и степень активности.

У змеи, лениво лежащей в холодной яме, ничего не происходит неделями.
В то время как у гиены в пустыне, всё переваривается, усваивается, выводится моментально.

От веса. Чем меньше, тем ускореннее идут все процессы.