Овчарка и добер - оба немцы и одинаково хорошо поддаются дрессировке. Только немец - собака работающая только по команде, добер - собака, которая может принимать в каких-то ситуациях самостоятельные решения. Подумайте что Вы хотите - универсального соладата, действующего только по приказу или собаку, которая может действовать исходя из своих соображений (и это может не всегда быть верным решением) .
На мой взгляд, доберы - собаки требующие более активных прогулок, чем немцы.
И еще по поводу здоровья, если решите брать немца - смотрите результаты снимков на дисплазию в родословной щенка. Дисплазия болячка нехорошая, у немцев, увы, встречается нередко.
А еще про НО я бы сказала так "это собака с которой нужно жить на площадке". Тяжело ей на диване валяться)))