собаке 7,5 месяцев, рост в холке 39 см. будет ли рости еще в высоту или нет? английский кокер-спаниель, кобель.

Немного.

Собаки растут до 6 месяцев. Потом крепнут, оформляются...

Куда ему расти? Не волкодав же.. . Теперь только набор мышечной массы и подкожного жира...

Нормальный песя. Они все растут до полугода.
И вот еще строчка из википедии: Рост. 39—41 см (кобели)
Так что ваш песик самый нормальный, даже ели вырастет на 2 см, то катастрофа не случится)))