Как научиться делать подобный текст из фона?

не льстите себе, вы НЕ владеете фш, потому как спрашиваете о такой простой вещи. изучайте маски.

зы. можно конечно просто выделить текст, перейти на фон и инвертировав выделение вырезать начертание букв из фона, но это не оптимальный способ. маска вам даст возможность смещать надпись или саму картинку, подбирая наилучшее положение или вид, не разрушая и не изменяя саму фоновую картинку.
http://content.foto.mail.ru/mail/slava_dolnik/_answers/i-3732.jpg

[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]
http://www.photoshop-master.ru/forum/index.php/topic/732-obtravochnaja-maska/

Первый (нижний) слой текст, второй (верхний) слой картинка, к картинке применить обтравочную маску (Clipping Mask)

берешь фон каторый нужен, создаешь еще один слой поверх него, закрашиваешь как надо, пишешь текст, палочкой выделяешь его, и стираешь, получатся "дырки"через которые видно первый слой, ну как то так

2 слоя между ними текст выделенный стираешь в тексте 2 фон через него видно первый фон

ничего стирать не надо.
делай так:
1) открываем документ http://clip2net.com/s/593koB
2) содаем дубликат и между ними новый слой с текестом http://clip2net.com/s/593nes
3) объединяем верхние два слоя (Alt + клик между слоями) http://clip2net.com/s/593m2i
4) загрываем видимость нижнего слоя (фона) http://clip2net.com/s/593qHa
5) сохраняем
6) мне - ЛО