Как правильно называется трехэтажный торт? (по кулинарному)

это ярусные торты.
а сколько их будет это уже неважно)

Помимо трехярусного, раньше такой торт мог еще называться фигурным, т. е. он делался не по стандарту, а с учетом пожеланий заказчика.