Гликемический индекс показывает скорость усвоения углеводов или количество, которое будет усвоено?

Все говорят по-разному.
Максимум сахара в крови наступит в одинаковое время при употреблении продуктов с разными ГИ. Но одни вызовут большое повышение сахара, а другие -- нет.