Тем, что соприкасающиеся с водой органы водных растений могут поглощать воду с растворенным в ней кислородом всей своей поверхностью. Достигается это благодаря особому строению оболочек клеток покровных тканей. Улучшению газообмена способствует сильная расчлененность подводных листьев, благодаря которой увеличивается поверхность соприкосновения их с водой и развитие во всех органах крупных межклетников и воздушных полостей, по которым поступает воздух.
http://aquariumistika.ru/?page_id=634
Тем, что подводные нитевидные доли мимикрируют под клюв хищных птиц, которые являются естественными врагами улиток, которые наиболее часто вредят растениям, значительно повышая концентрацию йодистого таллия в воде (это естественный продукт метаболизма улиток) , вредного для растений.
Тем, что в нижней части листа, которая не соприкасается с воздухом, клетки паренхимы более крупные, содержат незначительное количество хлоропластов. Между этими клетками расположены большие воздушные полости.
http://biolog-plus.ru/index.php?str=923&chast=1