оборудованиея для мини-пекарни -- вопрос к пекарям

Здравствуйте!
Собственно, вопрос в следующем: планирую открытие пекарни неполного цикла (разморозка изделий после шоковой заморозки) .

Так вот, в связи с этим, встал вопрос -- какую печь: конвекционную, либо конвекционную с паром (пароконвектомат) . Если последний вариант, то какую: инжекторную, либо бойлерную? Стоит учесть, что выпекаться будут только мелкоштучные хлебобулочные изделия и хлеб.

Поставщики продукции говорят кто что: кто-то пароконвектомат, кто-то конвекционку. В общем, мнения прямо противоположные.

А так же я знаю, что если использовать впрыск воды, то образуется очень сочная корочка и продукция получается чертовски вкусной. Но как такого достичь?. .

Заранее спасибо!

Владимир, если бы все бы было так просто -- я бы не задавал вопрос.
В моем вопросе я писал -- все поставщики заморозки говоря прямо противоположные ответы.

Поэтому хотелось бы услышать мнение именно ПЕКАРЯ.