сахарный сироп 1:1 засахарился за 2 часа. Почему?

Значит, не 1:1. Такой сироп варят для пропитки бисквитов, он не может засахариться. Может, если изначально было 1:1, Вы его кипятили очень долго и вода выпарилась?