подскажите, как называется башкирское блюдо где подается отдельно бульон и отдельно вареные картофель, морковь, капуста?

Ведь отдельные татарские диаспоры этим словом обозначают пирог, другие – особое второе блюдо. А у татар, живущих в непосредственной близости от башкирских поселений, элеш – это суп. Вообще, «Элеш» переводится, как «порция» . Это блюдо готовят в больших башкирских семьях к праздникам.



ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бульона:

Бараньи, говяжьи или куриные кости ( у меня бараньи)

Лавровый лист

Соль

Перец черный свежемолотый


Для Элеша

( количество продуктов, исходя из количества едоков, в моем случае готовим на четверых)

Мясо без костей ( говядина, баранина или курятина) – 300 - 400г

Картофель крупный – 3 шт

Морковь – 1 небольшая

Капуста белокочанная – 1/8 кочана

Лук репчатый – 1 средняя головка

Зелень ( петрушка или укроп для подачи)


Сначала сварить прозрачнейший бульон из мяса и костей.

Довести до кипения залитое водой мясо и кости, снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа, за 30 минут до окончания варки добавить лавровый лист.

В самом конце добавить соль и перец.
Вытащить мясо в тарелку, остудить, чтобы потом можно было нарезать небольшими порционными кусочками.
Очистить овощи.



Картофель среднего размера разрезать на половинки.
Морковь – кружками или брусочками наискось.
Капусту – не мелкими кадратными кусками.
Часть бульона перелить в другую кастрюлю. Бульона должно быть столько, чтобы можно было бы в нем отварить овощи. Довести бульон до кипения (бульон если помните присолен) .
Сначала в отлитом бульоне отваривается картофель, выкладывается шумовкой на тарелку.
Затем в этот бульон отправляется капуста и морковь. Варить 15 минут.


Капусту и морковь также перекладываем шумовкой в отдельную тарелку.
Лук нарезать аккуратными тонкими кольцами и промыть под проточной водой.
Лук лучше выбрать продолговатый – он не «злой» и из него получаются аккуратные колечки.
Ну что ж, пора подавать Элеш.
В каждую суповую чашку выкладываем 2-4 половинки отварного в бульоне картофеля, порцию капусты с морковью и заливаем чистым бульоном. (Те остатки, в которых вы овощи варили, можете в соус использовать или при тушении мяса)
Добавляем сверху сырой лук колечками, присыпаем измельченной зеленью и слегка припорошим чёрным молотым перцем.


Можно подать отдельно.... на тарелке мясо и все овощи.... а бульон отдельно в пиале с зеленью. . .или бросить лапши домашней... .

Примерно вот так... как на фото)))) )