как включить панель цвета и коррекции в фотошопе цс5?

Меню - Окно - заново отметьте там все нужные вам палитры и соедините их так, как вам нужно.
Потом не делая лишних движений пройдите в Меню - Окно - Рабочая среда - Новая рабочая среда -- и сохраните под любым именем вашу рабочую среду (например Olga) - тогда вы сможете вызывать ее одним кликом мыши.

Кстати, палитра Цвет у вас просто свернута и рядом со Слоями значок Палитра - это она. Мануал открывайте чаще.