Как придумать сигнализацию на остановку вентилятора (ременная передача от двигателя ). Служит для охлаждения горелки

Такое называется "Датчик тяги" . Смотрите старые справочники по газоснабжению, Стаскевича, например. Трубку поместите ПЕРЕД лопастями, пусть измеряет разрежение. Будет меньше забиваться . Конец трубки возле лопастей можно сделать конусным (или напаять конус, именно конус, не диск) При необходимости увеличьте размеры мембраны. Необходима система замедления срабатывания отсечки газа, на 0,5-5 сек, в зависимости от Ваших особенностей.

Так вроде готовые есть
http://avtosensor.ru/?page_id=132

Можно попробовать взять концевик и к нему пластинку, которая будет сгибаться под потоком воздуха и жать кнопочку, но это засрётся и заглючит

Вас интересует электронная или какая-то другая сигнализация?
Электронная - от термодатчика на горелке (в конце концов, нас интересует температура горелки, а не работа вентилятора как такового) , до датчика Холла (да хоть геркона! ) и маленького магнитика на ступице вентилятора.

Как вариант механической сигнализации - ну, повесьте веревочку перед входным отверстием вентилятора. Наклонена в сторону вентилятора - он работает. Висит вертикально - остановился. Но на веревочку кто-то должен смотреть, так?

В общем, опишите поподробнее, как должна работать СИГНАЛИЗАЦИЯ. Пищать, зажигать лампочку, отключать подачу топлива в горелку, или ещё что-то?

передача от эл. двигателя или от дизеля и т. п. ? отключение горелки нужно механическое или электро? отчего останавливается вентилятор ? -от пропадания питания для эл. мотора вентилятора? от обрыва ремня передачи и т. д. - на предмет чего защищать ? (защищать на остановку лопастей или барабана вентилятора установленного внутри топки хлопотное дело)
если защищать на пропадание питающего вентилятор напряжения то один из вариантов: питающее напряжение эл. двигателя подаётся в том числе и на "пускатель" (реле) через которое напряжение подаётся так же на топливный эл. клапан горелки (такие можно взять к примеру у мастеров по пром. холодильной технике) , удерживая его открытым. При пропадании напряжения "пускатель" (реле) отпускает и разрывает цепь питания эл. клапана который закрывается прекращая питание горелки.

(вентилятор похоже не для охлаждения горелки, а для нагнетания воздуха для горения смеси)
(попробуйте обратиться в мастерские по ремонту (или магазины) обогревательных бойлеров для коттеджей (там тоже горелка, нагнетающий вентилятор, электроподжиг, электронная защита, автоматика) . .может у них найдётся, что то подходящее)

попробуйте задать ещё раз вопрос уточнив задачу...