нарушается ли закон "о защите персональных данных", при одиночной фотографии студентов в аудитории во время занятия.

Если фамилии на лбу не писать - то не нарушишь

http://photolime.ru/articles/item/foto-videosyomka-zaprety.html и http://fototips.ru/praktika/gde-mozhno-snimat-a-gde-nelzya/ - здесь всё о том что нарушаешь и что не нарушаешь. С ссылками на уголовный кодекс. Тюрма вощем.

Так "одиночной" или "студентов" - изясняйся конкретнее. И при чем тут "персональные данные"?

Не нарушается. Спите спокойно.