кусок говядины в холодную или кипящую воду опускать. чтобы была мягкой? Кто знает. расскажите срочно пожалуйста...

Мягкость мяса не зависит от того, в какую воду его опускали, а зависит от самого мяса и времени его варки, а также от того, какая это часть туши и от возраста животного.

В холодную опускают для супов, для говядины отварной, как самостоятельного блюда, в горячую.

главный принцип, если вам нужен бульон, то кладете в холодную, если нужно само мясо то в кипяток. чтоб оно было мягким, оно должно быть свежим, его нужно варить в минимальном количестве воды, и максимально большими кусками, ну и конечно чем больше куски, тем дольше варить, варить на маленьком огне и под крышкой.
когда кладешь мясо в кипяток оно обваривается и получается как бы пленка не выпускающая сок, большой кусок для того же, малое количество воды опять же чтоб не разбавлять вкус. крышка нужна для давления, под давлением сваривается мягче.

в холодную и немного соды на 5 мин

в холодную. и варить от часа до 1.5

Отрежьте косточку и положите в холодную воду, для наваристого бульона, после закипания добавьте мясо, так оно будет вкуснее.

надо просто отбить и зажарить бульон разбавляет желудочный сок поэтому в возрасте все люди болеют