Теоретически, Вы можете подать на независимую экспертизу в Союз Потребителей, если именно качество не соответствует.
Практически лучше всего заказать у этой же типографии какую-то услугу, на этот раз получить чек и с этим уже идти в СП или припугнуть типографию, можно даже через книгу жалоб, руководитель отзовётся (если оставите контакты или почту) возможно, предложит консенсус. Никому штрафы и нервотрёпки не нужны. Но очевидно, что чтобы исполнить Вашу эротическую фантазию- им придётся обратиться к другой лавочке, которая как раз сшивает и верстает. Так что могут потребовать некоторую доплату. Соглашайтесь, если предложенная сумма будет адекватна, т. к. что ещё они могут сделать. Принести личное извинение, пообещать сделать выговор менеджеру или дать Вам скидку на будущие заказы.
Если у них есть сайт- можете найти в перечне предлагаемых услуг то, что заказывали и обжаловать это как нарушение публичной аферты, обещают цельные книжки, а продают альбомы с аппликациями фото.
В Прокуратуру можно стукнуть только на то пока, что чеков не выдают, а авансы берут наличкой. Это заинтересует налоговую инспекцию.
__
И на будущее, книжек без услуги вёрстки и скрепления страниц- не делают. Этим занимается не типография, а какой-нибудь крупный копи-центр (если такое есть) . Вы выбираете плотность бумаги для обложки и страниц и только после согласования- печатаете.