Какой определяет сколько экономистов, сколько юристов нужны на пример каждый год?

Мин. образования думаю, выделяет квоту наверное или что-то типа того, хотя по мне ничего никем не контролируется

сами вузы.

Да скорее всего никто. Может быть определяют только количество бюджетных мест, а количество платных мест определяют в самом учебном заведении (скольких они смогут обучить или сколько в кабинет поместиться).

Минестерство образования и правительство!