Эскалопы жалко на фарш. . .Можно было бы огурчиков по-тираспольски сделать. даже если сала нет. Это надо эскалоп отбить тонко, натереть солью. перцем. немного соевого соуса (можно и без него) . соленый огурец нарезать тонкими длинными полосками примерно по пол. см. толщины, положить ломтик огурца на край отбитого куска и свернуть такой длинный рулетик без хитростей. Точно так же можно и с грудками поступить. Рулетики уложить в эмалированную кастрюльку (ну, или стеклянную. любую не окисляющуюся) , залить молоком, прибавить несколько кусочков сл. масла и протушить на медленном огне до готовности. Писала долго - готовить быстрее. Вкусно, сочно, можно и так на ужин и на праздник. П. С. рулетик делается по длине ломтика огурца. Еще вкуснее. если вместе с ломтиком огурца положить такую же полоску сала, но это не принципиально. Если дома нет и соленых огурцов. внутрь "огурчика можно положить такой же ломтик сыра.