Почему из озера Байкал вытекает только одна река?

Вы не поверите. Изо ВСЕХ озер вытекает только по одной реке.
Исключения настолько редки, что легенды нужно рассказывать об этом, а не о шаловливой дочке Ангаре.
Причина простая. Из всех мест, окружающих озеро, одно всегда будет ниже, чем все остальные. Хотя бы на 2 сантиметра. Это и определит направление стока, поскольку после образования первого стока вода в озере перестанет прибывать и не сможет подняться настолько, чтобы перелиться через другие преграды.