Может ли белый гриб заменить мясо?

Может конечно. Смотрите таблицу каллорийности. Только вот надо ли это делать всегда? Ведь и стакан бензина может заменить обед по каллорийности, но кто его принимает?

конечно, особенно мясо хорошо заменяет шампинионы!

Нет! Грибы очень плохо усваиваются через желудок, очень тяжелая пища, а т. к человек сам по природе хищник (доказано) ему требуется мясо.

Как говориться: "На безрыбье и рак рыба". Если нет мяса - пробуйте грибы, бобовые и т. п.
Но все же лучше мясо..