Можно ли заменить пармезан в Тальятелле с соусом карбонара на обычный сыр?

Теоретически все можно. Но, лучше уж пармезана прикупить по такому итальянскому случаю.)))

Можно но на твёрдый

Открою вам секрет-тот пармезан, что вы найдете в магазине, лишь примерно похож на настоящий. Так что без разницы, берите любой твердый сыр.

заменить то можно, но во вкусе будут большие потери И это уже не карбонара вовсе будет.