Может, смешной вопрос, но интересно, можно ли в роллах чем-то заменить нори? Где-то читала, что рис заворачивают в рыбу.

Мастер-класс по приготовлению ролла без нори http://www.sushi-master.ru/recipes117.htm
Жареные роллы без нори "Адаптированные" http://www.povarenok.ru/recipes/show/52373/

Вместо нори можно использовать рисовую бумагу, например:
http://forum.say7.info/topic2548.html
http://coroklet.ru/?p=1878
http://stranamasterov.ru/node/47963

Также можно ролл заворачивать в блинчики
http://forum.say7.info/topic52850.html
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=79&t=24604
http://www.edimdoma.ru/retsepty/32434-blinnye-rolly