Муж устроился на работу кочегаром к И. П, но зарплату невыплачивают, объясняя, что передачи от гос. организации к ним не был

Если оформление официально, то обязаны выплачивать согласно трудовому договору. Имеете право обратиться в трудовую инспекцию с заявлением