из какого материала делали боевые нунчаки

Нунчаки изначально просто малый цеп для обработки зерна и никогда боевым оружием не считались. За боевое оружие человека не имеющего на него права в древней Японии казнили на месте.
А на счёт вашего вопроса по сути: просто крепкое дерево.